带不走的四川美食：只存在农村乡下地区

带不走的四川美食：只存在农村乡下地区

这是新世纪人口迁移最频繁的时代，现代交通的改变，让跨地域的交流更为便捷。

拿美食这一道来说，今天，你能够在北京吃到全国各地的特色美食，也能够在广东品尽各地的家常菜。

但有一种叫作乡情的美食，却只能亲身前往才有机会领略。

九斗碗是四川乡村地区的特色宴菜，每有遇到老人过寿、新房乔迁、喜得贵子，新婚等喜事，主人家都会举行一场流水席，邀请亲朋好友，邻里举杯共享宴席。

九斗碗的特色在于一个蒸字，把切好的食材放入锅炉中，利用烧开热水产生的水蒸气，让蒸熟的食材可以尽可能地保留食物的原味。

再加上一些配菜拼盘，不需要太多刺激的佐料，就能够烹饪出令人食指大动的美味。

蜀地的九斗碗，可是有讲究的。一般桌面上的数量以九碗为主，有时也会出现7碗、11碗、12碗，但却禁止出现8、10。

因为按照四川的民间说法，这八碗饭象征是乞丐吃饭，吃十碗饭谐音成吃食，有骂人的意思。

更讲究的就是九碗菜的内容，比如蒸头碗的主菜选择，剩下几道菜要上什么，各地乡村都有自己的讲究。

不过也并不是一成不变，如今物资充足，乡村百姓生活逐渐富足，这九碗菜也比过去丰盛了许多。

那一餐下来，基本天上地下水里的食材，都是应有尽有。

食材虽在变，但不变的是食物背后的乡情。

一个家庭是很难独立办起一场流水席，通常谁家有了喜事将宴请客人，都会提前几天和邻居们打个招呼。

到开宴的那一天，邻居妇女们一大早就来到主人家，帮忙杀鸡杀鸭，洗菜等准备的工作。

午间开席，也是宴会最繁忙的时候，但熟悉这套流程的乡亲们，绝不会出现手忙脚乱。

女人们主要负责厨房里的活，谁来负责掌勺，谁来负责上菜，都有详细的分工。

而男人则主要承担敬酒的角色，有时请的客人太多忙不过来，邻里就会主动帮其暖场，这样一来整个流水席就热闹非凡，宾主尽欢。

这是现代城市几乎不存在的乡间情感，虽同住同一栋楼，甚至是同一层，大都时候也是紧闭大门，鲜少交流。

而乡村地区的百姓，虽每户都有自己独立的房屋，但一旦遇到事的时候，都会主动互帮互助。

或许也正是因为这种独特的模式，这种地方风味美食，在现代化的今天带不走，外界也鲜少有机会品尝一番。

只有那些发展旅游业的地区，把每车的游客送到家门口，他们才有机会品尝到最地道的风味，比如云南大理的跳菜。

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