金秋十月不该错过的美食

金秋十月不该错过的美食

红果是山楂的别名。金秋十月正是红果成熟的季节，每年到这个时候，我家总会做上几罐炒红果。这道小吃虽说叫炒红果，可和炒还真是不沾边儿，如果叫熬红果，我倒是觉得更为贴切。炒红果看起来简单好做，但如果不掌握其中诀窍，想做好还真不容易。

今天，我会将精准的配比和制作流程，毫无保留的告诉您，按照我的方法，您保证可以做出晶莹剔透，酸甜可口的炒红果。

想做好炒红果，先要选对红果，这一大一小两种红果，到底该选哪一种呢？

这种个头大的红果是面果，酸度小，比较绵软，做糖葫芦或果茶是不错的选择，但因为它容易碎，所以做炒红果并不合适。

这种个头小的红果是铁果，酸度大，比较硬，不容易碎，做出的成品晶莹剔透即好看又好吃，因此它才是炒红果的首选。

红果用清水仔细清洗几遍，挑出带有虫害的坏果。然后对红果进行去核处理。方法很简单。

从红果底部用小刀像这样旋转的转一圈，很容易的就可以将底部的花去掉，这个部分吃到嘴中会很涩，所以不能保留。然后从红果另一端，用一根粗一些的吸管或筷子，保持30度倾斜的角度插进去，轻轻往外一顶，红果核就出来了。重复这个动作，直至将这颗红果中剩余的核去除干净，就得到一颗没有核的红果了，这样吃起来不但方便还不用担心咯到牙。

所有的红果都去核后，再次清洗一遍，红果的前期准备工作就完成了。

做炒红果的糖可不是什么糖都可以用，这种绵白糖是不能做炒红果的。一定要用冰糖或白砂糖，因为白砂糖更利于操作，所以我通常会选用白砂糖。去核后称重的红果250g

清水和红果等量也是250g

白砂糖的用量是红果的一半125g

首先将清水250g放入锅中，然后加入三分之一的白砂糖，请一定注意不要使用铁锅煮，果酸遇到铁会生成低铁化合物，变色还是小事，最主要是有毒，大家一定要注意。

接着将红果放入锅中,打开火，调成中小火，通过晃动锅，加速糖的融化，请注意，为了保持红果的完整，不要使用大火，也尽量减少器具入锅搅拌。锅煮开后洒入一些白砂糖，通过晃动让糖更快的融化。等再次将锅煮开，再洒入一些糖，再次通过晃动使糖融化，

如此反复将糖分四到五次逐次加入，每次开锅都放入一些糖，直至将所有糖全部加入到锅中。

只有这样将糖逐步加入，糖才会慢慢沁入到红果中，让红果变得晶莹剔透，果肉中才会酸中带甜。

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