【资讯】菊花枣酒的工艺流程肾子藤

发布时间：2020-10-18 15:19:53 阅读：次来源：织带厂家

菊花枣酒的工艺流程

(一)概述

菊花在我国传统医学中已有相当长的应用汗青。菊花中的有用身分包罗挥发油、氨基酸、黄酮类及微量元素等。

年夜枣养分富厚，不只含有糖、卵白质和脂肪，还含有富厚的维生素和矿物资。

(二)质料与配方

干枣：100公斤；干菊花：0.3公斤；红曲：3.8公斤；白药：0.24公斤。

(三)装备

破裂机、蒸笼、发酵罐、板框过滤机、列管式煎酒器。

(四)工艺流程

年夜枣→洗濯→破裂(菊花→洗濯)→蒸煮→降温→拌药搭窝→拌曲罐→搅拌→煎酒→过滤→灌装→制品

(五)操作要点

①洗濯：除去菊花上沾有的可溶性杂质及沙石等杂物；洗濯年夜枣时，起首在容器中放入干枣，然后突入切合饮用水尺度的洁净水，浸泡4小时后，再经搅拌捞出。捞出的年夜枣再用活动洁净水冲刷一遍便可。

②破裂：洗濯后的菊花和年夜枣为了有益于糖化和发酵，需举行破裂。破裂装备为通俗破裂机，破裂后的年夜枣皮及核无需除去。

③蒸煮：将破裂后的菊花和年夜枣倒入蒸笼中，置于汽灶上开蒸汽举行蒸煮，蒸汽显露出的时光应掌握在15分钟以上。

④降温：蒸煮的菊花和年夜枣置于空气中天然凉冷至30～32℃时，即可倒入发酵罐中。

⑤拌药搭窝：每100公斤干枣质料加240克白药拌入降温后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成U字形的圆窝后，保温约18小时，至窝中泛起甜液。此时坚持品温不凌驾30～32℃，天天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3～5次。40小时后，品温逐步降低到24～26℃。60小时后拌入红曲。

⑥拌曲并罐：菊花枣泥拌入白药60小时后，每100公斤干枣参加3.8公斤红曲、水15公斤，搅拌匀称。然后将两罐归并为一罐，以增添体积，使拌曲后品温坚持稳固。

⑦搅拌：拌曲开罐20小时，品温上升到30℃阁下，即须要举行搅拌。搅拌后品温降低至28～29℃，搅拌的次数和时光要凭据罐内发酵情形而定。约经14天酒醪成熟，举行压滤。

⑧压滤：将成熟的发酵醪灌入袋，置于压榨机内举行压榨，逐步减轻压力，坚持淌出的酒液清澈。压榨后的清酒贮入缸内，经8天以上的廓清，举行煎酒。

⑨煎酒：生酒中含有多种微生物和酶，不克不及恒久储存，必需经由加热杀菌灭酶。别的，加热还可以增进菊花枣酒的熟化和卵白质的凝聚，使产物清澈通明。煎酒时光为15分钟，温度为85℃。由于煎酒时温度高，酒精要挥发，以是煎酒器必需要装有接纳酒精的冷凝器，以淘汰酒精的消耗。

⑩过滤：煎好的熟酒经由过程板框过滤机精滤后，获得具有保健感化的菊花枣酒。过滤获得的清酒，直接举行灌装。

(六)质量尺度

1.感官目标

光彩：枣红至深褐色，清澈通明；

喷鼻气：具有菊花枣酒独有的喷鼻气；

口胃：醇和、爽口，无异味。

2.理化目标

糖粉(以葡萄糖计)：<1.0克/100毫升；

酒精度：>12.5%；

总酸(以虎魄酸计)：≤0.45克/100毫升。

3.卫生目标

细菌总数：≤50个/毫升；

年夜肠菌群：≤3个/100毫升；

致病菌：不得检出。